Bereiten Sie zuerst die Kalbsschnitzel vor, indem Sie diese leicht klopfen, um sie dünner und zarter zu machen. Achten Sie darauf, ein Blatt Frischhaltefolie zwischen das Schnitzel und den Fleischklopfer zu legen, um die Fleischstruktur zu schonen. Würzen Sie die Schnitzel anschließend auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer. Für die Panierung stellen Sie drei flache Schalen bereit: eine mit Mehl, eine mit verquirlten Eiern und eine mit Semmelbröseln. Wenden Sie jedes Schnitzel zuerst im Mehl, dann ziehen Sie es durch das Ei und schließlich wälzen Sie es gründlich in den Semmelbröseln, sodass eine gleichmäßige Panade entsteht. Erhitzen Sie in einer großen Pfanne Öl und Butter. Achten Sie darauf, dass die Butter nicht verbrennt, und dass das Fett die richtige Temperatur hat. Geben Sie die panierten Schnitzel in das heiße Fett und braten Sie diese bei mittlerer Hitze etwa 3 bis 4 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun und knusprig sind. Wenden Sie die Schnitzel vorsichtig, damit die Panade nicht abbricht. Nachdem die Schnitzel fertig sind, legen Sie sie auf Küchenpapier, um überschüssiges Fett abtropfen zu lassen. Servieren Sie die Schnitzel sofort, garniert mit Zitronenscheiben. Dazu passen klassische Beilagen wie Kartoffelsalat und grüner Salat.

Guten Appetit!