Die Tomaten waschen, vierteln und entkernen. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen. Alles fein würfeln. Das Basilikum waschen und die Blätter hacken. Die vorbereiteten Zutaten mit 2 Esslöffeln Öl, Essig, Salz und Pfeffer mischen. Die Hühnerbrust trocken tupfen und in 2 Esslöffeln heißem Öl unter gelegentlichem Wenden etwa 10 Minuten braten. Mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen. Die Tomatenmischung darauf verteilen und mit gerösteten Pinienkernen bestreuen.