Das Fleisch für das Boeuf bourguignon in Würfel (ca. 4x4cm) und den Speck in Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen, in feine Würfel schneiden. Nun ein kleines Kräutersträußchen binden. Nehmen Sie 2 Lorbeerblätter, 1 Zweig Thymian und 1 Zweig Petersilie. Alle Kräuter mit etwas Küchengarn fest zusammenbinden. Jetzt nur noch die Brühe und das Tomatenmark bereitstellen und die Flasche Rotwein öffnen.

Einen Schmortopf mit Öl auspinseln. Mit der Hälfte der Speckscheiben auslegen. Die Hälfte der Rindfleischwürfel zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Nun folgen die Zwiebeln. Restliches Fleisch für das Boeuf bourguignon nochmals schichten und würzen. Kräutersträußchen, Tomatenmark, geschälten Knoblauch zugeben, mit Wein, Brühe und Nolly Prat aufgießen. Deckel drauf und 4-5 Stunden bei niedriger Hitze schmoren.

Inzwischen die Möhren schälen und die Champignons putzen. Alles in Scheiben schneiden. Die Möhren kommen ca. 1 Stunde und die Champignons 15 Minuten vor Ende der Garzeit in den Topf. Zum Schluss Boeuf bourguignon mit den Gewürzen abschmecken.

Bon appétit!